Manual Aplicado De Gastronomía Científica - Koppmann Mariana

Ribera Libros
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Sinopsis del libro:

Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: despues del Manual basico de gastronomia cientifica, dedicado a los ingredientes fundamentales, este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos y transformarlos usando diferentes tecnicas. Cuenta con un capitulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pasteleria; otro sobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre tecnicas avanzadas de coccion, como el nitrogeno liquido y la coccion al vacio, y como aplicarlas en cocinas domesticas; otros sobre la preparacion de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas de distinto tipo.


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Detalles Técnicos:

• Autor: Koppmann, Mariana
• Cantidad de libros por set: 1
• Tapa del libro: Blanda
• Material de la tapa del libro: Cartulina
• Género del libro: Gastronomía
• Editorial del libro: Siglo Xxi Editores
• Subgéneros del libro: Ciencia
• Subtítulo del libro: Los procedimientos
• Título del libro: MANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA
• ISBN: 9789878013497
• Altura: 23 cm
• Escrito en imprenta mayúscula: No
• Idioma: Español
• Tipo de narración: Ensayo
• Cantidad de páginas: 270
• Año de publicación: 2024
• Ancho: 15 cm
• Con realidad aumentada: No
• Con páginas para colorear: No
• Con índice: Sí