Descripción
Ribera Libros
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Sinopsis del libro:
Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: despues del Manual basico de gastronomia cientifica, dedicado a los ingredientes fundamentales, este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos y transformarlos usando diferentes tecnicas. Cuenta con un capitulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pasteleria; otro sobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre tecnicas avanzadas de coccion, como el nitrogeno liquido y la coccion al vacio, y como aplicarlas en cocinas domesticas; otros sobre la preparacion de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas de distinto tipo.
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Detalles Técnicos:
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Autor: Koppmann, Mariana
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Cantidad de libros por set: 1
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Tapa del libro: Blanda
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Material de la tapa del libro: Cartulina
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Género del libro: Gastronomía
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Editorial del libro: Siglo Xxi Editores
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Subgéneros del libro: Ciencia
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Subtítulo del libro: Los procedimientos
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Título del libro: MANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA
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ISBN: 9789878013497
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Altura: 23 cm
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Escrito en imprenta mayúscula: No
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Idioma: Español
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Tipo de narración: Ensayo
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Cantidad de páginas: 270
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Año de publicación: 2024
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Ancho: 15 cm
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Con realidad aumentada: No
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Con páginas para colorear: No
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Con índice: Sí
